L’uva resta sulle viti fino a novembre. Dopo questa lunga maturazione sulle piante, le uve sono raccolte e restano sui graticci per ottenere un ulteriore appassimento. Quando si raggiunge la quantità ottimale di zucchero, le uve vengono pressate e il mosto fermenta in barrique di rovere, dove continuerà il suo affinamento per almeno un anno prima di procedere all’imbottigliamento.