Il processo di vinificazione inizia solitamente nella prima decade di ottobre con la raccolta e la selezione delle uve aglianico nei migliori siti della Tenuta. Al fine di ottimizzare al massimo il colore e gli aromi primari del vino, le stesse uve vengono diraspate, pigiate direttamente e sottoposte a macerazione pellicolare a freddo. Il mosto così ottenuto viene fatto prima decantare e poi fermentare a bassa temperatura per circa tre settimane.